Kuttelgericht aus Veneto

Trippe alla Veneta

Es handelt sich um eine Köstlichkeit der bäuerlichen Volkstradition, das mit Innereien, die viel billiger als Fleisch, jedoch sehr nahrhaft und schmackhaft waren, zubereitet wurde. Dieses Gericht wurde mit Produkten aus dem Gemüsegarten, Bauchspeck, Ei und Öl/Schmalz (je nach Traditionen des Gebietes) angereichert.

Der Unterschied des Rezeptes der “Trippe alla veneta” zum Rezept der “Trippe alla parmigiana” ist, dass anstatt der Tomaten, Bauchspeck (am Ende der Zubereitung) hinzugefügt wird. Bei uns ist die rote Version (Trippe alla parmigiana) beliebter als die weisse (Trippe alla veneta), da die Tomaten für mehr Geschmack sorgen. Heutzutage ist dieses Kuttelgericht beliebt, da es sehr fettarm und ebenso proteinreich wie Fleisch ist.