Kuttelgericht aus Veneto

Trippe alla Veneta

Ein traditionelles Bauerngericht, das aus Innereien – viel günstiger als Fleisch, aber dennoch nahrhaft und schmackhaft –, Gartenprodukten, Öl oder Schmalz (je nach lokaler Tradition) und der Zugabe von Eiern oder Schweinefleischresten wie Pancetta herzhafte Gerichte zubereitet.

Die neue Version heißt „in rosso“ (rote Soße), da die Tomate den Geschmack deutlich verstärkt. Dieses Gericht ist ein alltägliches Gericht während der Osterzeit, insbesondere auf dem Markt am Markttag, wenn ein Vormittagssnack serviert wird.