Stockfisch nach vizentiner Art mit Polenta

Poenta e bacalà

Dieses sehr beliebte und traditionelle Gericht wird vor allem in der Fastenzeit genossen. Der Stockfisch in Öl und Milch gedunstet, mit gerösteten Polenta als Beilage, ist sicherlich die gängiste Zubereitung dieses Fisches in Venetien. Seine Geschichte reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, als der Kapitan “Querini”, Schiffbrüchiger in Rost (verlassene norwegische Insel), von diesem trockenen Fisch erfährt und ihn mitnimmt auf die Rückkehr nach Venedig. Dort wurde er als Alternative zum frischen Fisch, der leicht verderblich ist, verwendet, vor allem von den Bewohnern des venezianischen Hinterlandes.

“Poenta e Bacalà” wurde von einer gewissen Siòra Vitoria erfunden, die am Ende des 19. Jahrhunderts eine “Trattoria” (Gasthaus) im Zentrum Vicenzas führte. Diese Trattoria wurde bald zum Vorzeige-Lokal der Zubereitung dieses Gerichtes, welches durch die hochwertigen Zutaten, die großzügige Verwendung von Öl und das langsame Kochverfahren gekennzeichnet war.